sábado, 19 de diciembre de 2015

Panna Cotta de Turrón

La panna cotta es un postre típico italiano que en esta ocasión voy a adaptar para la noche buena, dándole un toque navideño, bajando las kcal y el exceso de azúcares que podríamos comer en este postre en otras ocasiones si no se adaptase para una dieta de control de peso.

Este postre, por los ingredientes utilizados es apto para diabéticos y celiacos.


Lo que vamos a necesitar para la elaboración es lo siguiente:

INGREDIENTES (Para 10 raciones)



  • 200 ml de nata ligera
  • 300 ml de leche desnatada
  • 4 hojas de gelatina
  • 150 gramos de turrón blando para diabéticos (sin azúcar)
  • Almendras o nueces (para decorar)
  • Miel (Para decorar)

PREPARACIÓN 
1. Antes de empezar pondremos las 4 láminas de gelatina en un bol a hidratar en agua fría.













2. En una cacerola se pone la nata ligera y la leche desnatada a fuego medio para que se caliente sin que llegue a hervir.












3. Cortamos el turrón en trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior.











Removemos con una cuchara de madera y comprobaremos que el turrón se vaya deshaciendo.



Batir con la batidora hasta afinar la mezcla si no quieren encontrar trocitos de turrón o almendras.

4. Sin parar de remover, llevamos la mezcla hasta casi ebullición pero sin llegar a ella y apartamos del fuego.

5. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla bien caliente. Removemos para que se deshaga la gelatina.










6. Vertemos la mezcla en moldes individuales no demasiado grandes (como una tacita de café o molde de flan pequeño).

7. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera al menos dos horas para que cuaje bien.










8. Colocamos trocitos pequeños de almendras o nueces sobre la panna cotta y algunos más grandes en el borde del plato.
10. Si queremos, podemos coronar con una cucharadita de miel de buena calidad, dándole un aspecto aún más apetecible (sin excesos).









Aquí les dejo los datos nutricionales de este postre para los que tengan curiosidad o quieran adaptar este postre a una dieta basada en los pesos de los alimentos:

Por cada 60 g (una taza de café).
97 kcal
5,8 gr de lípidos
6,3 gr de hidratos de carbono (4 gr más si ponemos una cucharadita de miel al servirlo)
3,5 gr de proteínas

Como ven, podemos tomar algún postre de este tipo siempre que lo adaptemos y lo tomemos con moderación.
De todas formas si no tienen problemas de diabetes o sobrepeso y quieren hacer el postre en su receta original, sólo tienen que cambiar el turrón sin azúcar por turrón normal, poner 250 ml de leche entera, 250 ml de nata normal y poner 25 gr de azúcar (yo no suelo ponerlo y queda bien).
El postre original en este caso tendría unas 300 kcal y es bastante más alto en grasas y azúcares, algo innecesario si podemos hacerlo de otra forma y queremos cuidar nuestra salud.

¡¡Buen provecho!!

domingo, 22 de marzo de 2015

El cáncer: Mitos y realidades

Otto Heinrich (1883-1970), científico y Premio Nobel, en su obra, "el metabolismo de los tumores", demuestra que la enfermedad no es más que un mecanismo de defensa de ciertas células del organismo para continuar con vida.

En el año 1931, recibe el Premio Nobel por su tesis "la causa primaria y la prevención del cáncer", donde dice descubrir que el cáncer es la consecuencia de una alimentación y un estilo de vida antifisiológicos.

Otto Heinrich explica que una alimentación basada en alimentos acidificantes y sedentarismo, crea en nuestro organismo un entorno de acidez y esta acidez, a su vez, expulsa el oxígeno de las células. Con su trabajo, el científico afirmó que "la falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de la misma moneda: cuando usted tiene uno, usted tiene el otro".

Un entorno ácido es un entorno sin oxígeno, y si privamos a las células de un 35% de oxígeno durante 48 horas puede convertirlas en células cancerosas, ya que las células cancerígenas pueden vivir en medios ácidos e hipoxia (ausencia de oxígeno), al contrario que las células sanas (alcalinas y con oxígeno).

Descubrió que las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno; sin embargo, sobreviven gracias a la glucosa siempre que esté libre de oxígeno.

Según este descubrimiento, el cáncer no es más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células para continuar con vida en un entorno hostil.




Las células sanas viven en un entorno alcalino y oxigenado, mientras que las células cancerígenas viven en un ambiente ácido y carente de oxígeno.







El doctor George W. Crile de Cleveland, uno de los cirujanos más importantes del mundo declara abiertamente:
"Todas las muertes mal llamadas naturales, no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo. Es totalmente imposible que un cáncer prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones metabólicas alcalinas y aumentando el consumo de agua pura, y que a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos. En general, el cáncer no se contagia ni se hereda, lo que se hereda son las malas costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen".

La quimioterapia

La quimioterapia acidifica el organismo a tal extremo, que debe recurrir a las reservas alcalinas de forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, uñas y cabello. Es por ese motivo que se observa semejante degradación en las personas que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae el rápidamente el pelo.
Para el organismo no tiene importancia quedarse sin pelo, lo primordial es mantener la alcalinidad corporal ya que un PH ácido produciría la muerte.


Acidificantes:

Azúcar refinada                                       Carnes                                     Cafeína

Sal refinada                                             Harinas refinadas                     Productos de panadería

Margarinas                                              Gaseosas                                  Leche y derivados

Alcohol                                                   Tabaco                                     Medicamentos

Alimentos cocinados                              Conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc.


Alcalinizantes:

Verduras crudas                                      Semillas                                   Cereales integrales

Frutas crudas                                           Frutos secos                             Miel

Clorofila                                                  Aloe vera


Según todos los datos anteriormente citados y a modo de resumen, podemos decir que no es necesario seguir al pie de la letra los listados de alimentos alcalinizantes, eliminando de la dieta los alimentos acidificantes, sino saber combinarlos para evitar una desnutrición y evitar la excesiva acidificación, es decir, intentar consumir más cantidad de alimentos alcalinizantes sin dejar de usar los alimentos acidificantes, eliminando los innecesarios ( el tabaco, las gaseosas, el alcohol, el exceso de alimentos precocinados o enlatados, medicamentos innecesarios, el exceso de sal o de grasas saturadas y las harinas refinadas).

Resumen de artículo del periódico "Crónicas de Gran Canaria" Marzo de 2015
Comentarios y aclaraciones por Iván Tardón Maldonado.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Celiaquía


La celiaquía es un trastorno que produce mala absorción de algunos nutrientes a nivel de intestino delgado por tener afectadas sus vellosidades y produciendo una mala asimilación del gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena y la cebada y por lo tanto en la harina de estos cereales o cualquier producto que lo pueda contener como la cerveza entre otros.

 

El celíaco no sólo tiene que tener en cuenta que un producto tenga o no tenga harinas de estos cereales, sino que además no puede haber un contacto directo o indirecto en otros productos. Por ejemplo: si tocamos un pan normal de trigo con las manos o con un cuchillo, no podremos tocar con las mismas manos o con el mismo cuchillo el alimento destinado al celíaco, ya que aparece una contaminación del producto y por lo tanto el celiaco tendrá un brote.

¿Qué debemos exigir como célicos?
Ya que de momento no se puede exigir que los restaurantes tengan personal preparado como sería lo lógico, debemos exigir que los productos aptos para celiacos estén libres de toda contaminación, que el pan sin gluten venga en una cesta o plato diferente al resto, que los cubiertos no vengan junto al pan normal, que la plancha no haya tenido contacto con productos contaminantes o que tengan una  freidora destinada a los alimentos libres de gluten.


¿Cuáles son los síntomas de la celiaquía?
Una persona puede ser celiaca sin que lo sepa durante toda su vida, debido a que no exprese ningún síntoma, pero pueden aparecer enfermedades o problemas que sean el resultado de la celiaquía asintomática.

La sintomatología podría aparecer como una distensión del abdomen, un déficit de hierro en las analíticas que no responda a un tratamiento, estreñimiento o heces blandas, voluminosas y pálidas, pero no líquidas, pesadez de estómago o malas digestiones.

 

¿Cómo podemos saber si somos celiacos?
Si tenemos familiares celíacos o si presentamos algún síntoma anteriormente citado , podemos pedirle a nuestro médico de cabecera que nos haga un análisis de sangre donde incluya la proteína C reactiva o al digestivo que nos haga una biopsia del duodeno para descartar la enfermedad.


Soy celiaco ¿y ahora qué?
Debemos retirar el gluten totalmente de nuestra dieta de por vida, y aprender a vivir así.
Existen algunas páginas de internet donde muchos celiacos se comunican para recomendar algún restaurante donde sirven comidas sin contaminación o libres de gluten, ponte en contacto con ellas y se te hará más llevadero (en facebook “500.000 recetas para celiacos”).