Celiaquía

La celiaquía es un trastorno que produce mala absorción de algunos nutrientes a nivel de intestino delgado por tener afectadas sus vellosidades y produciendo una mala asimilación del gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena y la cebada y por lo tanto en la harina de estos cereales o cualquier producto que lo pueda contener como la cerveza entre otros.

 

El celíaco no sólo tiene que tener en cuenta que un producto tenga o no tenga harinas de estos cereales, sino que además no puede haber un contacto directo o indirecto en otros productos. Por ejemplo: si tocamos un pan normal de trigo con las manos o con un cuchillo, no podremos tocar con las mismas manos o con el mismo cuchillo el alimento destinado al celíaco, ya que aparece una contaminación del producto y por lo tanto el celiaco tendrá un brote.

¿Qué debemos exigir como célicos?

Ya que de momento no se puede exigir que los restaurantes tengan personal preparado como sería lo lógico, debemos exigir que los productos aptos para celiacos estén libres de toda contaminación, que el pan sin gluten venga en una cesta o plato diferente al resto, que los cubiertos no vengan junto al pan normal, que la plancha no haya tenido contacto con productos contaminantes o que tengan una  freidora destinada a los alimentos libres de gluten.

¿Cuáles son los síntomas de la celiaquía?

Una persona puede ser celiaca sin que lo sepa durante toda su vida, debido a que no exprese ningún síntoma, pero pueden aparecer enfermedades o problemas que sean el resultado de la celiaquía asintomática.

La sintomatología podría aparecer como una distensión del abdomen, un déficit de hierro en las analíticas que no responda a un tratamiento, estreñimiento o heces blandas, voluminosas y pálidas, pero no líquidas, pesadez de estómago o malas digestiones.

 

¿Cómo podemos saber si somos celiacos?

Si tenemos familiares celíacos o si presentamos algún síntoma anteriormente citado , podemos pedirle a nuestro médico de cabecera que nos haga un análisis de sangre donde incluya la proteína C reactiva o al digestivo que nos haga una biopsia del duodeno para descartar la enfermedad.

Soy celiaco ¿y ahora qué?

Debemos retirar el gluten totalmente de nuestra dieta de por vida, y aprender a vivir así.
Existen algunas páginas de internet donde muchos celiacos se comunican para recomendar algún restaurante donde sirven comidas sin contaminación o libres de gluten, ponte en contacto con ellas y se te hará más llevadero (en facebook “500.000 recetas para celiacos”).