Obesidad

Hace algunos años, nos desplazábamos caminando para llegar a algún lugar, la cosecha se recogía a mano, para comer carne había que ir de caza y los niños jugaban corriendo unos detrás de otros o detrás de una pelota. Actualmente, hemos llegado a algunos extremos de sacar la basura o comprar el pan en coche para recorrer 200 m, pasar horas delante de un televisor o videojuego e ir al supermercado a conseguir los alimentos necesarios para llenar la nevera y en muchos de los casos, acabar llenando la cesta de la compra con alimentos que no teníamos pensado coger, cayendo en las tentaciones preparadas por el establecimiento, donde terminamos comprando dulces y chocolatinas estratégicamente colocados para promover la compra compulsiva.

Toda esta falta de actividad física, unido a las comidas rápidas o precocinadas, hace que la obesidad se haya convertido en la pandemia del siglo XXI, considerándose una enfermedad metabólica detonante de otro tipo de enfermedades si no se le pone remedio.

Curiosidades

• ¿Sabías que durante el Barroco, la obesidad era considerada como algo saludable, algo bello, de poder y fuente de erotismo debido a la escasez de alimentos y hambruna durante esta época? De ahí que podamos observar en cuadros de la época cuerpos muy voluminosos.
• ¿Sabías que durante el siglo XVIII, la obesidad fue considerada una característica de un perfil de persona inculta, inútil e improductiva?
• Actualmente, se la considera una enfermedad metabólica detonante de enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, la hipertensión arterial, las dislipemias, enfermedades renales crónicas y enfermedades cardiovasculares.

La obesidad en la infancia está teniendo un aumento paulatino en los países desarrollados. Puede darse por causas endocrinas en sólo un 1% de los casos o genéticas con hasta un 40% de posibilidades de ser obeso por cada uno de sus progenitores.

El peligro que lleva la obesidad infantil es la posibilidad de que un niño obeso se convierta en un adulto obeso. Cuanto mayor sea el niño obeso, mayores son las posibilidades de mantener esa obesidad.

Recientes estudios relacionan la obesidad con la contaminación, demostrando que existen agentes químicos obesógenos que pueden provocar un aumento del número de adipocitos y una mayor acumulación de grasa provocando obesidad. Estos agentes químicos, alteran el equilibrio energético, aumenta el almacenamiento de calorías y modifica los mecanismos de regulación del apetito y la saciedad. Algunos fármacos (tiazolidinadionas y olanzapina), pesticidas, cremas solares (benzofononas), cosméticos (estannanos de tributilina), champús (parabenes) y plásticos (bisfenol A, ftalatos) pueden contener este tipo de agentes químicos.

En conclusión, tanto la obesidad, como las enfermedades relacionadas, se pueden evitar o corregir con un cambio de hábitos saludables donde la alimentación sana y equilibrada y el ejercicio físico siguen teniendo su máxima importancia tras años de investigación.

En la obesidad infantil hay que estimular hábitos de vida saludable desde el colegio, disminuir el sedentarismo y la ingesta calórica, aumentar la actividad física y el gasto energético, aprendiendo sobre todo a diferenciar entre hambre y apetito.

Publicado en el número 13 de la revista "De Reojo" de marzo de 2016 en la página 24
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Alimentación en el "runner"

Una actividad que se ha puesto muy de moda es el “running” y es que tiene muchos puntos positivos a su favor, uno de ellos, quizás el más importante, es que no hay que gastar mucho dinero para ponerla en práctica y al tener un gasto calórico de entre 10 y 16 kcal/min es una de las actividades más recomendadas para mantener un peso controlado, aparte de reducir el colesterol malo, la tensión arterial y aumentar las endorfinas, esas hormonas que nos hace sentirnos más felices, reduciendo la ansiedad y la depresión.

Como todo, y por ser una actividad al alcance de muchos, tiene su parte mala, ya que la falta de control por parte de un profesional de la actividad física o la inexperiencia, puede hacer que esta actividad, se convierta en el principio de un problema por hacerlo de manera incorrecta.

No sólo habrá que elegir una ropa o calzado adecuado para llevarla a cabo, o saber planificar un entrenamiento que incluya estiramientos o descansos, sino saber lo que tenemos que comer para sacar el mayor rendimiento a nuestro entrenamiento o competición.

La alimentación de un “runner”, debe contener los hidratos de carbono suficientes para aportar la energía necesaria para realizar la actividad, entre un 60-70% del total calórico diario. Estos hidratos de carbono deben ser principalmente de absorción lenta, donde estarán los cereales, las pastas y las papas. Los hidratos de carbono de absorción rápida se pueden emplear en la recuperación o al aporte puntual en la competición o entrenamiento, siempre con moderación, ya que un exceso puede provocar un efecto no deseado (azúcar, miel y frutas o derivados).

Las proteínas deben aportar entre 1-1.4 g/kg/día, ya que son importantes para mantener las estructuras musculares después de un esfuerzo y han de estar libres de grasas saturadas. Las carnes magras de ternera, pollo y cerdo, los huevos y los pescados pueden aportar proteínas de alto valor biológico.

En cuanto a las grasas, deben ser aportadas preferiblemente de origen vegetal como los aceites de semilla y los frutos secos o de origen animal por pescados azules. Estas mantendrán el sistema hormonal y las articulaciones en buen estado.

Los antioxidantes, las vitaminas y los minerales son esenciales en este tipo de actividad, ya que el estrés oxidativo y la sudoración hacen necesario tenerlo en cuenta en la dieta. Las frutas y verduras nos darán ese aporte.

Por último, pero no menos importante, es el aporte de agua, ya que podemos deshidratarnos durante el entrenamiento o competición, sobre todo, si el ejercicio dura más de una hora o si realizamos la actividad al aire libre y con algo de calor. Evita las horas más calurosas del día.

¿Sabías qué….

*  …. en una carrera inferior a una hora no es necesario tomar bebidas isotónicas?

* ….. una mala planificación alimenticia puede ser la respuesta a los malos resultados?

* ……los calambres y las contracturas pueden ser síntomas de una mala alimentación deportiva.

Publicado en el número 14 de la revista "De Reojo" de junio de 2016 en la página 28
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Panna Cotta de Turrón

La panna cotta es un postre típico italiano que en esta ocasión voy a adaptar para la noche buena, dándole un toque navideño, bajando las kcal y el exceso de azúcares que podríamos comer en este postre en otras ocasiones si no se adaptase para una dieta de control de peso.

Este postre, por los ingredientes utilizados es apto para diabéticos y celiacos.

Lo que vamos a necesitar para la elaboración es lo siguiente:

INGREDIENTES (Para 10 raciones)

• 200 ml de nata ligera
• 300 ml de leche desnatada
• 4 hojas de gelatina
• 150 gramos de turrón blando para diabéticos (sin azúcar)
• Almendras o nueces (para decorar)
• Miel (Para decorar)

PREPARACIÓN 

1. Antes de empezar pondremos las 4 láminas de gelatina en un bol a hidratar en agua fría.

2. En una cacerola se pone la nata ligera y la leche desnatada a fuego medio para que se caliente sin que llegue a hervir.

3. Cortamos el turrón en trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior.











Removemos con una cuchara de madera y comprobaremos que el turrón se vaya deshaciendo.

Batir con la batidora hasta afinar la mezcla si no quieren encontrar trocitos de turrón o almendras.

4. Sin parar de remover, llevamos la mezcla hasta casi ebullición pero sin llegar a ella y apartamos del fuego.

5. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla bien caliente. Removemos para que se deshaga la gelatina.

6. Vertemos la mezcla en moldes individuales no demasiado grandes (como una tacita de café o molde de flan pequeño).

7. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera al menos dos horas para que cuaje bien.

8. Colocamos trocitos pequeños de almendras o nueces sobre la panna cotta y algunos más grandes en el borde del plato.

10. Si queremos, podemos coronar con una cucharadita de miel de buena calidad, dándole un aspecto aún más apetecible (sin excesos).









Aquí les dejo los datos nutricionales de este postre para los que tengan curiosidad o quieran adaptar este postre a una dieta basada en los pesos de los alimentos:

Por cada 60 g (una taza de café).
97 kcal
5,8 gr de lípidos
6,3 gr de hidratos de carbono (4 gr más si ponemos una cucharadita de miel al servirlo)
3,5 gr de proteínas

Como ven, podemos tomar algún postre de este tipo siempre que lo adaptemos y lo tomemos con moderación.
De todas formas si no tienen problemas de diabetes o sobrepeso y quieren hacer el postre en su receta original, sólo tienen que cambiar el turrón sin azúcar por turrón normal, poner 250 ml de leche entera, 250 ml de nata normal y poner 25 gr de azúcar (yo no suelo ponerlo y queda bien).
El postre original en este caso tendría unas 300 kcal y es bastante más alto en grasas y azúcares, algo innecesario si podemos hacerlo de otra forma y queremos cuidar nuestra salud.

¡¡Buen provecho!!

El cáncer: Mitos y realidades

Otto Heinrich (1883-1970), científico y Premio Nobel, en su obra, "el metabolismo de los tumores", demuestra que la enfermedad no es más que un mecanismo de defensa de ciertas células del organismo para continuar con vida.

En el año 1931, recibe el Premio Nobel por su tesis "la causa primaria y la prevención del cáncer", donde dice descubrir que el cáncer es la consecuencia de una alimentación y un estilo de vida antifisiológicos.

Otto Heinrich explica que una alimentación basada en alimentos acidificantes y sedentarismo, crea en nuestro organismo un entorno de acidez y esta acidez, a su vez, expulsa el oxígeno de las células. Con su trabajo, el científico afirmó que "la falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de la misma moneda: cuando usted tiene uno, usted tiene el otro".

Un entorno ácido es un entorno sin oxígeno, y si privamos a las células de un 35% de oxígeno durante 48 horas puede convertirlas en células cancerosas, ya que las células cancerígenas pueden vivir en medios ácidos e hipoxia (ausencia de oxígeno), al contrario que las células sanas (alcalinas y con oxígeno).

Descubrió que las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno; sin embargo, sobreviven gracias a la glucosa siempre que esté libre de oxígeno.

Según este descubrimiento, el cáncer no es más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células para continuar con vida en un entorno hostil.

Las células sanas viven en un entorno alcalino y oxigenado, mientras que las células cancerígenas viven en un ambiente ácido y carente de oxígeno.







El doctor George W. Crile de Cleveland, uno de los cirujanos más importantes del mundo declara abiertamente:
"Todas las muertes mal llamadas naturales, no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo. Es totalmente imposible que un cáncer prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones metabólicas alcalinas y aumentando el consumo de agua pura, y que a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos. En general, el cáncer no se contagia ni se hereda, lo que se hereda son las malas costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen".

La quimioterapia

La quimioterapia acidifica el organismo a tal extremo, que debe recurrir a las reservas alcalinas de forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, uñas y cabello. Es por ese motivo que se observa semejante degradación en las personas que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae el rápidamente el pelo.
Para el organismo no tiene importancia quedarse sin pelo, lo primordial es mantener la alcalinidad corporal ya que un PH ácido produciría la muerte.


Acidificantes:

Azúcar refinada                                       Carnes                                     Cafeína

Sal refinada                                             Harinas refinadas                     Productos de panadería

Margarinas                                              Gaseosas                                  Leche y derivados

Alcohol                                                   Tabaco                                     Medicamentos

Alimentos cocinados                              Conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc.


Alcalinizantes:

Verduras crudas                                      Semillas                                   Cereales integrales

Frutas crudas                                           Frutos secos                             Miel

Clorofila                                                  Aloe vera


Según todos los datos anteriormente citados y a modo de resumen, podemos decir que no es necesario seguir al pie de la letra los listados de alimentos alcalinizantes, eliminando de la dieta los alimentos acidificantes, sino saber combinarlos para evitar una desnutrición y evitar la excesiva acidificación, es decir, intentar consumir más cantidad de alimentos alcalinizantes sin dejar de usar los alimentos acidificantes, eliminando los innecesarios ( el tabaco, las gaseosas, el alcohol, el exceso de alimentos precocinados o enlatados, medicamentos innecesarios, el exceso de sal o de grasas saturadas y las harinas refinadas).

Resumen de artículo del periódico "Crónicas de Gran Canaria" Marzo de 2015
Comentarios y aclaraciones por Iván Tardón Maldonado.

Celiaquía

La celiaquía es un trastorno que produce mala absorción de algunos nutrientes a nivel de intestino delgado por tener afectadas sus vellosidades y produciendo una mala asimilación del gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena y la cebada y por lo tanto en la harina de estos cereales o cualquier producto que lo pueda contener como la cerveza entre otros.

 

El celíaco no sólo tiene que tener en cuenta que un producto tenga o no tenga harinas de estos cereales, sino que además no puede haber un contacto directo o indirecto en otros productos. Por ejemplo: si tocamos un pan normal de trigo con las manos o con un cuchillo, no podremos tocar con las mismas manos o con el mismo cuchillo el alimento destinado al celíaco, ya que aparece una contaminación del producto y por lo tanto el celiaco tendrá un brote.

¿Qué debemos exigir como célicos?

Ya que de momento no se puede exigir que los restaurantes tengan personal preparado como sería lo lógico, debemos exigir que los productos aptos para celiacos estén libres de toda contaminación, que el pan sin gluten venga en una cesta o plato diferente al resto, que los cubiertos no vengan junto al pan normal, que la plancha no haya tenido contacto con productos contaminantes o que tengan una  freidora destinada a los alimentos libres de gluten.

¿Cuáles son los síntomas de la celiaquía?

Una persona puede ser celiaca sin que lo sepa durante toda su vida, debido a que no exprese ningún síntoma, pero pueden aparecer enfermedades o problemas que sean el resultado de la celiaquía asintomática.

La sintomatología podría aparecer como una distensión del abdomen, un déficit de hierro en las analíticas que no responda a un tratamiento, estreñimiento o heces blandas, voluminosas y pálidas, pero no líquidas, pesadez de estómago o malas digestiones.

 

¿Cómo podemos saber si somos celiacos?

Si tenemos familiares celíacos o si presentamos algún síntoma anteriormente citado , podemos pedirle a nuestro médico de cabecera que nos haga un análisis de sangre donde incluya la proteína C reactiva o al digestivo que nos haga una biopsia del duodeno para descartar la enfermedad.

Soy celiaco ¿y ahora qué?

Debemos retirar el gluten totalmente de nuestra dieta de por vida, y aprender a vivir así.
Existen algunas páginas de internet donde muchos celiacos se comunican para recomendar algún restaurante donde sirven comidas sin contaminación o libres de gluten, ponte en contacto con ellas y se te hará más llevadero (en facebook “500.000 recetas para celiacos”).

SORTEO

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El alcohol aumenta de peso

El alcohol aumenta el peso

Todos sabemos de alguna manera que el azúcar nos ayuda a engordar, y para poder entender lo mismo del alcohol, hay que tener en cuenta, que el alcohol es básicamente azúcar pura.

Tras la fermentación de ese azúcar, se ha trasformado en la sustancia que conocemos como alcohol, el cual tiene un valor calórico de 7 kcal por cada gramo de alcohol. Si tenemos en cuenta que las grasas tienen un valor calórico de 9 kcal/g y los hidratos de carbono y proteínas 4 kcal/g respectivamente, podemos ver que el alcohol está más próximo a engordar como las grasas que como el resto de los nutrientes.

 

 

Una de las razones por las que el alcohol hace que aumentemos el peso en grasas es porque el cuerpo produce más estrógeno, ya que éste, estimula el almacenamiento de los depósitos del tejido adiposo, reduciendo a su vez los niveles de testosterona, dificultando así la ganancia de masa muscular , disminuyendo  la actividad metabólica muscular.

El alcohol es un estimulante del apetito, lo que hará que comas más cantidad de comida, dando como resultado un aumento de calorías ingeridas que quizás no sean necesarias de forma habitual.

El alcohol, también disminuye el metabolismo de las grasas a nivel hepático. El hígado tiene que convertir el alcohol que ingerimos en acetato para después convertirlo en la principal fuente de energía del cuerpo, y mientras se está quemando el acetato, los depósitos de grasas seguirán en sus respectivos lugares de almacenaje, lo cual hará que retrasemos aún más la quema de grasas.

Un estudio ha demostrado que la capacidad de tu cuerpo para quemar grasa disminuye hasta en un 73% durante algunas horas después de haberse tomado algunas copas, mientras que otros estudios comentan que al tomar unas cuantas copas puede llegar a reducir la capacidad para quemar grasa hasta por 4 días.

  

Beber demasiado alcohol puede llevar a una deshidratación, haciendo que tengamos la piel más seca y con más arrugas. Esa deshidratación nos puede llevar a una fatiga, lo cual provoca que no seamos capaces de ejercitarnos con la suficiente intensidad como para perder peso.

El alcohol causa que elimines minerales que son importantes para el metabolismo de las grasas como magnesio, potasio, calcio y zinc.
 

El alcohol es un agente depresivo que hace que los casos de depresión sean incluso más severos, pudiendo hacer perder la motivación inicial de poner en marcha un plan de pérdida de peso.

Las bebidas alcohólicas más recomendadas por ser alcoholes sin refinar y naturales y por sus beneficios para la salud (siempre que sean tomados con moderación), son el vino y la cerveza.

El vino ha demostrado sus efectos saludables a nivel cardiovascular y antioxidante. La cantidad recomendada es de 1 copa de vino al día para las mujeres y de 2 copas de vino al día para los hombres. Para conseguir estas propiedades beneficiosas debe ser vino tinto.

La cerveza tiene menos graduación y es diurética. Sus beneficios pueden ser a nivel renal.

 Beber con moderación es saludable.

¡¡Salud!!