¿Promotores o dietistas?

¿Te has preguntado alguna vez por qué existen “dietistas” que en una tienda, herbolario, farmacia o parafarmacia no te cobra las consultas, las revisiones, o las dietas y sin embargo si vas a una consulta privada te cobran entre 30 y 70 € por una primera consulta y las revisiones entre 9 y 20 €? ¿Por qué ocurre esto? ¿Dónde está la diferencia?

Si tenemos en cuenta que un Especialista en Dietética y Nutrición o un Diplomado en Dietética y Nutrición Humana tiene que hacer 3 años de estudios para poder elaborar una dieta sana, conocer las enfermedades relacionadas con la alimentación, conocer cada uno de los alimentos y su efecto en el organismo, hacer un estudio de tu cuerpo, de tus analíticas y condiciones de salud, además de saber los tipos de dietas y problemas que pueden producir, elaborarla a tus gustos y necesidades, el alquiler de la consulta, aparatos de medida, software profesional, el tiempo que te dedica y el desplazamiento, lo que pagas está más que justificado.

Hay empresas que se dedican a poner “dietistas” o “nutricionistas” para promocionar sus productos, dando un servicio básico con una dieta generalista o de cajón (no personalizada), con poca experiencia en el sector y que suelen estar contratados como “promotor”. De ahí que ponga entre comillas lo de dietista o nutricionista.

La diferencia entre un promotor o dietista-nutricionista, radica en que el promotor no tiene porqué tener estudios oficiales, con conocer sus productos, y  sacar una dieta del cajón o maletín, le bastaría. El dietista, suele ser el ayudante del nutricionista que ha tenido que cursar un ciclo formativo de 2 a 3 años, y el nutricionista es el profesional que realiza un grado en nutrición por la universidad o que tiene cursos universitarios relacionados con la materia.

Muchas veces los pacientes, en este caso clientes, tienen la obligación de comprar los productos que son recomendados por la persona que les atiende, generalmente mandados sin tener ninguna necesidad de consumirlos para conseguir el objetivo marcado.

Si hicieran unos cálculos sencillos, se darían cuenta que a la larga, le saldría más rentable acudir a una consulta con un Dietista-Nutricionista que sólo les recomiende tomar alguna cosa según sus deficiencias nutricionales o porque realmente lo necesita en lugar de comprar cosas innecesarias y que podrían causar un problema para la salud con el paso del tiempo.

La obesidad y el sobrepeso son problemas que existen en nuestro entorno y que se ha convertido en un negocio. Sólo se soluciona con un plan dietético nutricional y ejercicio físico diario, no existe ninguna pastilla o líquido que haga milagros, y quien te diga lo contrario, miente.

Si a todo esto unimos que los promotores antes mencionados sólo pueden recomendar sus productos, saldríamos mejor parados si eligiéramos un dietista-nutricionista independiente, ya que conoce todos los productos del herbolario, farmacia o parafarmacia, y va a recomendar el producto que mejor nos vaya según su calidad-precio-necesidad, independientemente de su marca comercial o laboratorio.

Por todo ello, el paciente que acude a una consulta privada o el cliente que va a un lugar donde están los citados promotores, debe de exigir siempre la titulación académica de la persona que les atiende y tener la libertad de elegir el producto que haya en el lugar sin tener en cuenta su fabricante, así como hacemos con los medicamentos usando los genéricos por economía.

Dulce veneno

A simple vista, y por su sabor agradable, es imposible pensar que pueda considerarse malo para la salud, pero lo cierto es que una sustancia tan pura y tan concentrada, en exceso, puede ser dañino para nuestro organismo. La cantidad diaria máxima recomendada por la OMS es de 25 gramos al día, unos 6 terrones o 3 sobres de azúcar diarios, pero teniendo en cuenta que casi todos los alimentos procesados y elaborados contienen azúcares añadidos, la cantidad recomendada tendría que ser de entre 0 a 8 gramos diarios.

El azúcar blanco o sacarosa, contiene un 100% de hidratos de carbono simples, o sea, de rápida absorción, con unas 400 kcal por cada 100 gramos. En el proceso de elaboración, se le han eliminado sus vitaminas, minerales y otros nutrientes presentes en su estado natural en la caña de azúcar.

El azúcar moreno, en la mayoría de los casos, puede llegar a ser azúcar blanca con una capa de melaza para darle un color tostado, no variando su composición anterior y haciéndonos creer que podemos tomar mayores cantidades sin problemas.

La opción más recomendada es el azúcar de panela, esta se extrae directamente de la caña de azúcar y se deja secar para posteriormente venderla en bloques o triturada. La principal característica de este tipo de azúcar es que tiene un sabor que nos recuerda a la caña. Tiene unas 384 kcal por cada 100 gramos, lo que hace que sea un poco más ligera. Su composición nutricional la hace mucho más recomendable, 95 % de hidratos de carbono, 1,3 % de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. El único inconveniente es el precio, unos 4 euros/ kg, frente a los 60 céntimos que puede costar el kg de azúcar.

CURIOSIDADES:

·         El 80% de los productos alimenticios en los supermercados contienen azúcares añadidos.

·         El azúcar moreno es azúcar blanco recubierto con melaza.

·         Estudios recientes demuestran que el azúcar puede ser más adictiva que la cocaína.

¿Por qué es tan malo el azúcar?

Al comer azúcar, automáticamente se introduce en el torrente sanguíneo en forma de glucosa, ya que se digiere en la boca casi sin caer al estómago, por lo que posiblemente sigamos teniendo hambre tras ingerirlo. Una vez en la sangre, dispara la secreción de insulina, algo que causa estrés al páncreas. La insulina atrapará la glucosa y la guardará en hígado y musculo en forma de glucógeno, pero si tenemos poca masa muscular o si tenemos un exceso de glucógeno por falta de actividad, se guardará en forma de grasa en el tejido adiposo, ayudando a subir de peso, dando como resultado una obesidad a largo plazo que puede dar lugar a su vez en un síndrome metabólico o diabetes tipo 2.

Se puede vivir perfectamente sin aportes de azúcar. Los cereales, las pastas, las papas y las frutas tienen hidratos de carbono que al digerirse nos van a aportar los azucares necesarios para llevar el día a día, todo lo añadido está fuera de la normalidad y en exceso puede causar daños.

Publicado en el número 15 de la revista "De Reojo" de septiembre de 2016 en la página 26
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¿Peso ideal o peso real?

Algo que preocupa mucho en estos tiempos y con razón, debido al alto índice de obesidad que existe, es el peso corporal. Éste, está compuesto por el conjunto del peso de los huesos, los músculos, las grasas, las vísceras y los líquidos corporales. Estos son datos que van a variar en porcentajes según la constitución de cada persona. Por eso, aunque existan fórmulas para calcular el peso ideal o tablas que intenten corresponder un peso para una determinada altura, todo va a depender de la estructura ósea, la masa muscular y las posibles retenciones de líquidos que puedan darse en cada caso.

El peso ideal va avanzando con la edad, es decir, una persona de 20 años y 1.70 m de altura le podría corresponder un peso entre 53 y 72 kg según su IMC, sin embargo con 40 años le correspondería un peso de entre 61 y 75 kg. Es por esto por lo que no podemos fijar nuestro objetivo en un peso que tuvimos hace 20 años o compararnos con una persona de nuestra misma altura.

El peso, es un dato que pudiera considerarse secundario, ya que una persona con mucha masa muscular y apenas nivel de grasa tendría un perfil más saludable que una persona con una masa muscular más débil y un gran porcentaje de grasa. La masa muscular, nos va a proteger las articulaciones y los huesos, dándonos un cuerpo más rígido, un metabolismo más rápido y por lo tanto, un gasto calórico mayor, al contrario de lo que puede pasar en un cuerpo con altos niveles de grasa y una masa muscular menor.

Una situación que puede darse, es que una persona que tenga una gran masa muscular en piernas pero el resto del cuerpo esté más delgado, sorprenda al pesarse porque aparente tener un peso excesivo para su altura.

Influencia de los medicamentos

Algunos medicamentos como los corticoides, antiinflamatorios, antidepresivos, tratamientos hormonales, etc, o épocas de mucho calor, pueden producir edemas articulares o retenciones de líquidos a nivel general y como consecuencia un aumento de peso.

Cálculo del peso ideal

La fórmula más sencilla para averiguar el peso ideal es restando a nuestra altura 100, es decir, una persona de 170 cm tendría como resultado un peso de 70 kg. Ejemplo: 170-100=70. Sin embargo, por lo explicado anteriormente, la forma más efectiva para averiguar nuestro peso ideal es acudiendo a consulta y calculando el % de grasa, kg de musculo y kg de huesos.

Pese a todo esto, lo realmente importante es estar agusto con nuestro propio cuerpo y con nuestro peso, siempre que tengamos salud y no tengamos limitaciones físicas.

Publicado en el número 12 de la revista "De Reojo" de noviembre de 2015 en la página 22
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Obesidad

Hace algunos años, nos desplazábamos caminando para llegar a algún lugar, la cosecha se recogía a mano, para comer carne había que ir de caza y los niños jugaban corriendo unos detrás de otros o detrás de una pelota. Actualmente, hemos llegado a algunos extremos de sacar la basura o comprar el pan en coche para recorrer 200 m, pasar horas delante de un televisor o videojuego e ir al supermercado a conseguir los alimentos necesarios para llenar la nevera y en muchos de los casos, acabar llenando la cesta de la compra con alimentos que no teníamos pensado coger, cayendo en las tentaciones preparadas por el establecimiento, donde terminamos comprando dulces y chocolatinas estratégicamente colocados para promover la compra compulsiva.

Toda esta falta de actividad física, unido a las comidas rápidas o precocinadas, hace que la obesidad se haya convertido en la pandemia del siglo XXI, considerándose una enfermedad metabólica detonante de otro tipo de enfermedades si no se le pone remedio.

Curiosidades

• ¿Sabías que durante el Barroco, la obesidad era considerada como algo saludable, algo bello, de poder y fuente de erotismo debido a la escasez de alimentos y hambruna durante esta época? De ahí que podamos observar en cuadros de la época cuerpos muy voluminosos.
• ¿Sabías que durante el siglo XVIII, la obesidad fue considerada una característica de un perfil de persona inculta, inútil e improductiva?
• Actualmente, se la considera una enfermedad metabólica detonante de enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, la hipertensión arterial, las dislipemias, enfermedades renales crónicas y enfermedades cardiovasculares.

La obesidad en la infancia está teniendo un aumento paulatino en los países desarrollados. Puede darse por causas endocrinas en sólo un 1% de los casos o genéticas con hasta un 40% de posibilidades de ser obeso por cada uno de sus progenitores.

El peligro que lleva la obesidad infantil es la posibilidad de que un niño obeso se convierta en un adulto obeso. Cuanto mayor sea el niño obeso, mayores son las posibilidades de mantener esa obesidad.

Recientes estudios relacionan la obesidad con la contaminación, demostrando que existen agentes químicos obesógenos que pueden provocar un aumento del número de adipocitos y una mayor acumulación de grasa provocando obesidad. Estos agentes químicos, alteran el equilibrio energético, aumenta el almacenamiento de calorías y modifica los mecanismos de regulación del apetito y la saciedad. Algunos fármacos (tiazolidinadionas y olanzapina), pesticidas, cremas solares (benzofononas), cosméticos (estannanos de tributilina), champús (parabenes) y plásticos (bisfenol A, ftalatos) pueden contener este tipo de agentes químicos.

En conclusión, tanto la obesidad, como las enfermedades relacionadas, se pueden evitar o corregir con un cambio de hábitos saludables donde la alimentación sana y equilibrada y el ejercicio físico siguen teniendo su máxima importancia tras años de investigación.

En la obesidad infantil hay que estimular hábitos de vida saludable desde el colegio, disminuir el sedentarismo y la ingesta calórica, aumentar la actividad física y el gasto energético, aprendiendo sobre todo a diferenciar entre hambre y apetito.

Publicado en el número 13 de la revista "De Reojo" de marzo de 2016 en la página 24
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Alimentación en el "runner"

Una actividad que se ha puesto muy de moda es el “running” y es que tiene muchos puntos positivos a su favor, uno de ellos, quizás el más importante, es que no hay que gastar mucho dinero para ponerla en práctica y al tener un gasto calórico de entre 10 y 16 kcal/min es una de las actividades más recomendadas para mantener un peso controlado, aparte de reducir el colesterol malo, la tensión arterial y aumentar las endorfinas, esas hormonas que nos hace sentirnos más felices, reduciendo la ansiedad y la depresión.

Como todo, y por ser una actividad al alcance de muchos, tiene su parte mala, ya que la falta de control por parte de un profesional de la actividad física o la inexperiencia, puede hacer que esta actividad, se convierta en el principio de un problema por hacerlo de manera incorrecta.

No sólo habrá que elegir una ropa o calzado adecuado para llevarla a cabo, o saber planificar un entrenamiento que incluya estiramientos o descansos, sino saber lo que tenemos que comer para sacar el mayor rendimiento a nuestro entrenamiento o competición.

La alimentación de un “runner”, debe contener los hidratos de carbono suficientes para aportar la energía necesaria para realizar la actividad, entre un 60-70% del total calórico diario. Estos hidratos de carbono deben ser principalmente de absorción lenta, donde estarán los cereales, las pastas y las papas. Los hidratos de carbono de absorción rápida se pueden emplear en la recuperación o al aporte puntual en la competición o entrenamiento, siempre con moderación, ya que un exceso puede provocar un efecto no deseado (azúcar, miel y frutas o derivados).

Las proteínas deben aportar entre 1-1.4 g/kg/día, ya que son importantes para mantener las estructuras musculares después de un esfuerzo y han de estar libres de grasas saturadas. Las carnes magras de ternera, pollo y cerdo, los huevos y los pescados pueden aportar proteínas de alto valor biológico.

En cuanto a las grasas, deben ser aportadas preferiblemente de origen vegetal como los aceites de semilla y los frutos secos o de origen animal por pescados azules. Estas mantendrán el sistema hormonal y las articulaciones en buen estado.

Los antioxidantes, las vitaminas y los minerales son esenciales en este tipo de actividad, ya que el estrés oxidativo y la sudoración hacen necesario tenerlo en cuenta en la dieta. Las frutas y verduras nos darán ese aporte.

Por último, pero no menos importante, es el aporte de agua, ya que podemos deshidratarnos durante el entrenamiento o competición, sobre todo, si el ejercicio dura más de una hora o si realizamos la actividad al aire libre y con algo de calor. Evita las horas más calurosas del día.

¿Sabías qué….

*  …. en una carrera inferior a una hora no es necesario tomar bebidas isotónicas?

* ….. una mala planificación alimenticia puede ser la respuesta a los malos resultados?

* ……los calambres y las contracturas pueden ser síntomas de una mala alimentación deportiva.

Publicado en el número 14 de la revista "De Reojo" de junio de 2016 en la página 28
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Panna Cotta de Turrón

La panna cotta es un postre típico italiano que en esta ocasión voy a adaptar para la noche buena, dándole un toque navideño, bajando las kcal y el exceso de azúcares que podríamos comer en este postre en otras ocasiones si no se adaptase para una dieta de control de peso.

Este postre, por los ingredientes utilizados es apto para diabéticos y celiacos.

Lo que vamos a necesitar para la elaboración es lo siguiente:

INGREDIENTES (Para 10 raciones)

• 200 ml de nata ligera
• 300 ml de leche desnatada
• 4 hojas de gelatina
• 150 gramos de turrón blando para diabéticos (sin azúcar)
• Almendras o nueces (para decorar)
• Miel (Para decorar)

PREPARACIÓN 

1. Antes de empezar pondremos las 4 láminas de gelatina en un bol a hidratar en agua fría.

2. En una cacerola se pone la nata ligera y la leche desnatada a fuego medio para que se caliente sin que llegue a hervir.

3. Cortamos el turrón en trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior.











Removemos con una cuchara de madera y comprobaremos que el turrón se vaya deshaciendo.

Batir con la batidora hasta afinar la mezcla si no quieren encontrar trocitos de turrón o almendras.

4. Sin parar de remover, llevamos la mezcla hasta casi ebullición pero sin llegar a ella y apartamos del fuego.

5. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla bien caliente. Removemos para que se deshaga la gelatina.

6. Vertemos la mezcla en moldes individuales no demasiado grandes (como una tacita de café o molde de flan pequeño).

7. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera al menos dos horas para que cuaje bien.

8. Colocamos trocitos pequeños de almendras o nueces sobre la panna cotta y algunos más grandes en el borde del plato.

10. Si queremos, podemos coronar con una cucharadita de miel de buena calidad, dándole un aspecto aún más apetecible (sin excesos).









Aquí les dejo los datos nutricionales de este postre para los que tengan curiosidad o quieran adaptar este postre a una dieta basada en los pesos de los alimentos:

Por cada 60 g (una taza de café).
97 kcal
5,8 gr de lípidos
6,3 gr de hidratos de carbono (4 gr más si ponemos una cucharadita de miel al servirlo)
3,5 gr de proteínas

Como ven, podemos tomar algún postre de este tipo siempre que lo adaptemos y lo tomemos con moderación.
De todas formas si no tienen problemas de diabetes o sobrepeso y quieren hacer el postre en su receta original, sólo tienen que cambiar el turrón sin azúcar por turrón normal, poner 250 ml de leche entera, 250 ml de nata normal y poner 25 gr de azúcar (yo no suelo ponerlo y queda bien).
El postre original en este caso tendría unas 300 kcal y es bastante más alto en grasas y azúcares, algo innecesario si podemos hacerlo de otra forma y queremos cuidar nuestra salud.

¡¡Buen provecho!!

El cáncer: Mitos y realidades

Otto Heinrich (1883-1970), científico y Premio Nobel, en su obra, "el metabolismo de los tumores", demuestra que la enfermedad no es más que un mecanismo de defensa de ciertas células del organismo para continuar con vida.

En el año 1931, recibe el Premio Nobel por su tesis "la causa primaria y la prevención del cáncer", donde dice descubrir que el cáncer es la consecuencia de una alimentación y un estilo de vida antifisiológicos.

Otto Heinrich explica que una alimentación basada en alimentos acidificantes y sedentarismo, crea en nuestro organismo un entorno de acidez y esta acidez, a su vez, expulsa el oxígeno de las células. Con su trabajo, el científico afirmó que "la falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de la misma moneda: cuando usted tiene uno, usted tiene el otro".

Un entorno ácido es un entorno sin oxígeno, y si privamos a las células de un 35% de oxígeno durante 48 horas puede convertirlas en células cancerosas, ya que las células cancerígenas pueden vivir en medios ácidos e hipoxia (ausencia de oxígeno), al contrario que las células sanas (alcalinas y con oxígeno).

Descubrió que las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno; sin embargo, sobreviven gracias a la glucosa siempre que esté libre de oxígeno.

Según este descubrimiento, el cáncer no es más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células para continuar con vida en un entorno hostil.

Las células sanas viven en un entorno alcalino y oxigenado, mientras que las células cancerígenas viven en un ambiente ácido y carente de oxígeno.







El doctor George W. Crile de Cleveland, uno de los cirujanos más importantes del mundo declara abiertamente:
"Todas las muertes mal llamadas naturales, no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo. Es totalmente imposible que un cáncer prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones metabólicas alcalinas y aumentando el consumo de agua pura, y que a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos. En general, el cáncer no se contagia ni se hereda, lo que se hereda son las malas costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen".

La quimioterapia

La quimioterapia acidifica el organismo a tal extremo, que debe recurrir a las reservas alcalinas de forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, uñas y cabello. Es por ese motivo que se observa semejante degradación en las personas que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae el rápidamente el pelo.
Para el organismo no tiene importancia quedarse sin pelo, lo primordial es mantener la alcalinidad corporal ya que un PH ácido produciría la muerte.


Acidificantes:

Azúcar refinada                                       Carnes                                     Cafeína

Sal refinada                                             Harinas refinadas                     Productos de panadería

Margarinas                                              Gaseosas                                  Leche y derivados

Alcohol                                                   Tabaco                                     Medicamentos

Alimentos cocinados                              Conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc.


Alcalinizantes:

Verduras crudas                                      Semillas                                   Cereales integrales

Frutas crudas                                           Frutos secos                             Miel

Clorofila                                                  Aloe vera


Según todos los datos anteriormente citados y a modo de resumen, podemos decir que no es necesario seguir al pie de la letra los listados de alimentos alcalinizantes, eliminando de la dieta los alimentos acidificantes, sino saber combinarlos para evitar una desnutrición y evitar la excesiva acidificación, es decir, intentar consumir más cantidad de alimentos alcalinizantes sin dejar de usar los alimentos acidificantes, eliminando los innecesarios ( el tabaco, las gaseosas, el alcohol, el exceso de alimentos precocinados o enlatados, medicamentos innecesarios, el exceso de sal o de grasas saturadas y las harinas refinadas).

Resumen de artículo del periódico "Crónicas de Gran Canaria" Marzo de 2015
Comentarios y aclaraciones por Iván Tardón Maldonado.