Polvorones caseros

Con esta receta no busco que coman postres o dulces navideños sin control alguno, sino que de comerlos, preferiblemente sean de manera más sanos. Ojo, que sean más sanos, no significa que podamos comer más cantidad que los que comeríamos habitualmente si no fueran tan sanos.

Ingredientes:

200 ml de aceite de oliva desahumado

75 ml de vino blanco

75 g de aguardiente seco (vodka por ejemplo)

550 g de harina tostada

27 g de stevia (equivale a 250 g de azúcar)

60 ml de zumo de naranja (si se nos queda muy seca)

2 cucharaditas pequeñas de aroma de limón o ralladura de limón

Azúcar glas

Elaboración:

-          Meter los 200 ml de aceite en el micro-ondas por 4 minutos y dejar enfriar.

-          En un bol mezclar el vino, el vodka, la stevia, el aceite y la ralladura o aroma de limón.

-          Meter en el horno a 150º la harina bien extendida para quitarle la humedad durante 10 minutos, remover y dejar otros 10 minutos, sin llegar a quemarla.

-          La harina se pasa por un colador y se tamiza para dejarla bien suelta.

-          Agregar la harina a la mezcla de antes y amasar.

-     Si se nos queda una masa muy densa, añadir zumo de naranja.

-          Coger pequeños trozos de masa y darles forma de mantecado, haciéndolos unas bolitas y aplastándolas sobre el papel de hornear o darles forma con cortapastas.

-          Meter en el horno previamente precalentado a 200º en el segundo raíl del horno y dejarlos entre 15 y 20 minutos, vigilando que no se quemen.

-          Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas con un colador.

-          Dejar enfriar y a disfrutar de unos polvorones caseros sin colesterol ni excesos de azúcar.

¡¡Felices fiestas!!

CONSEJOS DIETÉTICOS PARA NAVIDAD

Con la llegada de estas fechas navideñas, llega la época más delicada a la hora de tener unos buenos hábitos alimenticios. En estos días, tendremos más tendencia a  tomar algo dulce, alguna copa de más, o comidas copiosas ya que socialmente, culturalmente o publicitariamente estamos guiados a que así sea.

Siempre en estas fechas habrá detalles en forma de dulces, citas, quedadas con amigos o familiares, comidas o cenas de empresa que hacen que nos veamos con ganas de asistir o comprometidos a ello,  comer cosas que habitualmente no comemos y que por ser unas fechas tan señaladas, casi seguro que terminaremos “pecando”.

Cuidarse en estas fechas no tiene porqué ser imposible,  aburrido, ni dejar de tener una vida social activa, solamente debemos ser conscientes de los posibles excesos que nos van a acechar en estos días.

Para empezar deberemos de tener claro que hay fechas claves donde posiblemente tengamos unas escapadas de nuestra vida saludable donde no podemos fallar socialmente, por lo cual, debemos de intentar que los días no aumenten de forma descontrolada, tan solo “pasarse” los días señalados.

Los excesos en estas fechas no sólo se pueden traducir en un aumento de peso sino también en un exceso en los niveles de colesterol, azúcar, triglicéridos, ácido úrico y transaminasas, así como en digestiones lentas y pesadas, acidez de estómago, flatulencias, hinchazón abdominal, etc.

Si conseguimos que los días se reduzcan al día 25, 1 de diciembre y 6 de enero y el resto de los días seguimos controlando el peso y realizando ejercicio físico, es posible que no bajemos de peso, pero quizás no subamos o subamos muy poquito y pasemos estas fechas sin mayores problemas. Para ello, debemos evitar realizar tanta cantidad de comida en esos días que nos sobre para días posteriores y terminemos comiendolo por varios días a la semana descompensando así nuestra alimentación.

Se puede comer de todo si no existe ningún problema de salud pero con moderación y con sentido común para evitar arrepentimientos y poder seguir disfrutando de los días de fiesta sin problemas.

Evitar cambiar las costumbres que hemos adquirido durante los meses anteriores por otros nuevos para esta época llegando a decir “ya en enero empiezo” o “en navidad todo vale”. Es preferible subir unos kilos en navidad por las salidas puntuales a perder nuestras costumbres ya adquiridas (hacer ejercicio, beber 2 litros de agua, evitar picoteos, evitar comer grandes cantidades, comer 5 veces al día).

Evitar sentarnos a la mesa con hambre. Tomar una pieza de fruta antes de las cenas de navidad y noche vieja.

Sentarnos al lado de alguien que esté a dieta o esté controlando el peso nos puede ayudar más que si nos sentamos al lado de alguien que come abundantemente.

Después de comer evitar sentarnos, aprovechemos estas fiestas para bailar movernos y disfrutar.

¿Qué alimentos elegir?

Los alimentos típicos de estas fechas  que debemos elegir (si no tenemos ninguna contraindicación médica) sin muchos riesgos de aumentar de peso son aquellos considerados bajos en niveles de azúcares, bajos en grasas y altos en proteínas. Estos pueden ser:

Langosta, langostinos, gambas, cigalas, nécoras, mariscos, solomillos, pavo, pescados blancos o azules, pata de cerdo asada, jamón serrano, pulpo y salmón.

Los dulces y bebidas alcohólicas son los excesos que deberíamos de moderar y controlar mucho más, evitando abusos innecesarios.

Dentro de los dulces típicos de estas fechas, los menos aconsejables son aquellos con un alto contenido en azúcares o grasas saturadas.

    Propuestas de menú navideño

                Entrantes:          -      Rollitos de espárragos con salmón ahumado

    -          Taquitos de mozarella semifundida con mermelada de tomate o guinda confitada.

     1º plato:            -      Sopa de marisco

    -          Setas salteadas con pata de cerdo

     2º plato:            -      Langostinos a la plancha con salsa rosa*

    -           Solomillo a la pimienta con verduras gratinadas con mozarella.

                 Bebida:              -       1 copa de vino blanco, rosado o tinto

     Postre:                -       Brocheta de frutas recubierta con gelatina.

Postre típico:       hay recetas de polvorones hechos con aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo que puede ser una opción más ligera.

*La receta de la salsa rosa la puedes encontrar en mi página web.

Trucos caseros

Casi siempre existe un remedio casero para alguno de los problemas que aparecen diariamente en casa. Aquí he recogido algunos que he ido adquiriendo durante mi experiencia con algunos pacientes y otros que me han ido llegando poco a poco. Espero que les sirva de utilidad.

¿Te produce acidez el plátano?

Prueba a comerlo dándole la vuelta a como se suele comer normalmente, empezando a comerlo por la parte que queda abajo según lo pelamos.

 

¿Se te queda el chuchillo y las manos oliendo a ajo?

Cuando cortes ajos, no frotes las manos o el cuchillo cuando lo estés lavando, tan sólo ponlo debajo del grifo y deja correr el agua para mojarlo bien y después pásale un paño para secarlo. No se te quedará el olor.

 

¿La berenjena te sabe amarga?

Una vez cortada, déjala en remojo en agua y sal por una hora y escúrrelas bien antes de cocinarlas, habrás eliminado el amargor.

¿Te lloran los ojos cuando cortas cebollas?

Prueba a mojar el cuchillo antes de cortarla y a meterte un trozo de cebolla cruda en la boca, esto hará que te lloren menos.

¿Te sabe muy fuerte la cebolla en las ensaladas?

Trocea la cebolla y déjala en agua con sal durante 5-10 minutos. Tendrán un sabor más suave.

 

¿Se te quedan muy pálidas las verduras al cocerlas?

Añade a la cocción un poco de bicarbonato sódico al agua de las verduras y mantendrás el color más vivo.

¿Quieres una carne cocida más apetitosa?

Mete la carne en el agua cuando esté hirviendo, esto hará que la proteína de fuera proteja la de dentro y mantenga los sabores intactos.

 ¿Quieres un caldo más exquisito?

Mete la carne y las verduras en el agua fría, antes de ser calentada, esto hará que suelte los jugos al caldo.

 

¿No puedes tomar sal?

El sustitutivo de la sal es el ajo. Añade ajo a tus comidas y disfrutarás de la cocina.

¿Te gusta el ajo pero te repite mucho?

Quítale la parte central antes de cortarlo y cocinarlo, así evitarás que te repita durante las horas posteriores a haberlo comido

 

¿Se te endurece el pan de un día para otro?

Guarda el pan que no vayas a usar en el día en el congelador metido en una bolsa y cuando lo quieras usar, tan sólo sácalo media hora antes de usarlo, estará como el día anterior.

 ¿Se te queda el atún muy seco?

Prueba a cocinarlo menos tiempo, lo justo para que se haga por dentro. Cuando veas que al abrir un poco el pescado está del mismo color que por fuera, apaga el fuego y sírvelo en un plato. No necesita más de 5 minutos por cada lado.

¿Te gusta el cilantro o la albahaca pero no te deja mucho sabor en el guiso?

El cilantro y la albahaca son especies que pierden rápidamente su sabor cuando son cocinadas, por lo que deberías añadirlas al final de la cocción para evitar que pierda sus propiedades.

¿Quieres un remedio natural contra las cucarachas?

El laurel es el insecticida natural contra las hormigas o cucarachas, coloca hojas de laurel por los lugares donde sueles encontrar estos insectos para evitar que sigan a sus anchas.

 Para pelar bien los huevos cocidos

Echa un chorro de vinagre al agua hirviendo y una cucharada de sal. Una vez cocidos, mételos bajo agua fría y se pelarán con facilidad.

Si nos pasamos con la sal

Agrega unas rodajas de papas y estas absorberán en 3-4 minutos el exceso de sal.

¿Sirve cualquier ejercicio para bajar de peso?

Existen muchas actividades físicas que nos hacen movernos con más o menos intensidad, poniendo en funcionamiento nuestro cuerpo de una manera más o menos activa.

Hay muchas teorías de varios autores que nos explican los beneficios de realizar un ejercicio adecuado para cada objetivo que nos queremos marcar, y algunas de esas teorías parecen no estar de acuerdo unas con otras. Esto se debe a que hay algunas ciencias que no son exactas, ya que no a todas las personas les beneficia de igual forma un ejercicio o dieta determinada.

Hay actividades que por su bajo nivel de intensidad o por su baja duración en el tiempo no llegan a tener el efecto deseado, al igual que pasa al contrario, una actividad física con una actividad muy elevada o con una duración muy alta, podría ayudarnos a no alcanzar los objetivos marcados.

Para bajar de peso podemos realizarlo de varias formas:

Aumentando la masa muscular y por lo tanto del metabolismo basal que nos ayudará a quemar más cantidad de energía durante todo el día. Esto hará que aumentes de peso o volumen (la masa muscular).

Realizando ejercicios aeróbicos o cardiovasculares que nos ayudará a aumentar también el metabolismo basal y a quemar grasas corporales durante el tiempo que dure la actividad. Este tipo de ejercicio, si llevas mucho tiempo sin realizarlo, podría hacerte subir de peso los primeros días (la masa muscular).

Como en todo, el término medio es lo correcto, por lo que la unión de ambas actividades sería lo más adecuado.

Hay que tener en cuenta que un ejercicio aeróbico es aquel que tiene presencia el oxígeno en las células, o dicho de otra forma, el que realizamos sin sentirnos que nos falta el aire. Para quemar grasas tenemos que realizarlo con una intensidad media y un período de tiempo no inferior a 30 minutos, no superior a una hora, y manteniendo unas pulsaciones constantes de un 70 % de nuestras pulsaciones máximas.

Un ejercicio actual y no aeróbico o más conocido como anaeróbico (déficit de oxígeno) es el spinning, ya que las pulsaciones se llegan a disparar hasta un 90-100% y a esa intensidad no es posible quemar grasas, notarás que te ensanchas en las extremidades inferiores y que pierdes volumen en la parte superior del cuerpo.

Otro ejercicio actual y no aeróbico es el pilates, donde ejercitamos el cuerpo y fortalecemos los músculos internos que nos ayudan a mantener una corrección postural, pero no a quemar grasas.

La alimentación está muy unida a la actividad física y tiene que ser adaptada a esta actividad física diaria para tener una buena compensación y mantener, aumentar o bajar peso o volumen según sea nuestro objetivo.

En conclusión, debemos tener claro nuestro objetivo para organizar nuestro camino para conseguirlo y para no desviarnos de él.

MITOS Y ERRORES

Existen muchos mitos y errores relacionados con la pérdida de peso, el ejercício o la nutrición y muchas veces es causado por una mala información distribuida a través de medios informativos con intereses comerciales.
Todos alguna vez hemos pensado en hacer ejercicio para reducir peso y desconocemos la manera en la que hay que realizarlo, ya que no todos los ejercicios sirven para el mismo objetivo, hay una forma específica para cada caso.
Hay productos o artículos que nos muestran por televisión para conseguir un cuerpo diez o para conseguir unos objetivos determinados y en realidad el único beneficiario es el vendedor.
Trataré de recoger algunos de los mitos que están extendidos en la sociedad y activar de alguna manera la conciencia de los posibles compradores de dichos productos.

Hacer abdominales para bajar barriga: trabajar el músculo abdominal es beneficioso para ayudar contra el estreñimiento, tonifica (endurece) el músculo y hace que el vientre no tienda tanto a salirse hacia fuera, pero la grasa no conseguiremos reducirla. No sirve para bajar peso.
Meterse en saunas para eliminar grasas: las saunas y termas elevan la temperatura corporal produciendo sudoración y eliminación de líquidos y toxinas, pero no bajan peso ni eliminan grasas. Para eliminar grasas hay que "quemar" energía. El agua que eliminamos en la sauna nos ayudará a perder peso de manera momentanea ya que al beber líquidos volveremos a depositarlos en los mismos lugares donde los hemos perdido. No sirve para eliminar grasas ni para bajar peso.
Fajas para perder volumen: estas fajas ayudan a aumentar la temperatura local y aumentar la sudoración, pero al igual que la sauna, eliminará líquidos que serán repuestos en cuanto bebamos agua, con el problema añadido de habernos gastado un dinero innecesariamente y el de dañar la piel local si no ponemos entre medio de la piel y la faja una tela absorbente. No sirve para perder peso.

Cualquier ejercicio vale para perder peso: es cierto que realizar movimientos provoca una quema de energía (kcal), pero para que la grasa se "queme" tendremos que haber acabado anteriormente con la energía en forma de glucosa (Hc) en la sangre, de los almacenamientos de energía del músculo y del hígado (glucógeno) antes de pasar a utilizar las grasas. Esto puede tardar unos 20-30 minutos, dependiendo del metabolismo, por lo que si no es un ejercicio de más de 30 min, no sirve para perder peso.


Hacer gimnasia pasiva (electroestimulación) nos deja un cuerpo diez: muchas veces habremos visto en la televisión como alguien se coloca unos cables y mediante una estimulación eléctrica que produce una contracción muscular, según el anuncio, nos deja un cuerpo diez. Este aparato lo suelen usar los fisioterapeutas, para aliviar dolores o para realizar ejercicios localizados controlados para tonificar un músculo que ha estado lesionado o ha estado sin movimientos durante un período de tiempo. También puede servir para masajear una zona o para producir una contracción mayor en un entrenamiento de alto rendimiento, pero no quema grasas.
No sirve para quemar grasas.

Existen más mitos o errores que seguramente no he puesto aquí, si se os ocurre alguno o teneis alguna duda, no tengais reparo en preguntar. Intentaré contestaros lo más rápido posible.

¿Engorda la gelatina?

Hoy en día tenemos la suerte de encontrar una amplia variedad de postres para elegir en los supermercados, entre ellos, la gelatina ha ocupado un lugar dentro de las neveras de los establecimientos, dándole mayor colorido a las estanterías gracias a los colorantes que usan para hacerlas más llamativas y apetecibles, pero ojo, esas gelatinas en realidad son muy diferentes a las gelatinas recomendables. Estas son ricas en azúcares, colorantes y muy bajas o nulas en proteínas.

En realidad, la gelatina es una sustancia incolora, traslúcida e insípida que se obtiene de colágenos del tejido conjuntivo de los animales o de un alga llamada agar-agar que podemos encontrar en herbolarios o en supermercados con el nombre de "gelatina neutra". Esta gelatina en estado puro, es rica en proteínas (84-90%), minerales (1-2%) y agua, nada que ver con la anteriormente descrita.

Esta puede ser una alternativa a los postres tradicionales y lácteos, sobre todo para aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa.

Por su alto contenido en colágeno, es muy beneficiosa para las articulaciones, la piel, el pelo y las uñas. Por su bajo contenido en azucares, puede ser consumida por diabéticos o personas en dietas de adelgazamiento, muy recomendable también para deportistas con altos niveles de exigencia.

CURIOSIDADES:

·         La elaboración de gelatina se remonta a la época de los egipcios.

·         Napoleón usaba la gelatina como complemento nutritivo para sus tropas.

·         ¿Sabías que la gelatina se usa para elaborar los caramelos de goma?

¿Cómo podemos hacer una gelatina sana y apetecible?

Aunque parezca mentira, la palabra sano y apetecible pueden convivir en la misma frase, al igual que postre y dieta, y para ello podemos preparar una gelatina con los siguientes ingredientes:

500 ml de zumo 100 % natural de piña o manzana.
1 sobre de gelatina neutra
1-2 piezas de frutas (piña y/o manzana)

Preparación:

Verter el contenido del sobre de gelatina neutra en un bol y mezclar con 150 ml de zumo de fruta.
Poner en un cazo al fuego los 350 ml de zumo restantes hasta llevar a ebullición.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla que teníamos en el bol y remover bien hasta que se disuelva totalmente.
Cortar la fruta e introducirla en los moldes donde vamos a verter la gelatina líquida.
Dejar enfriar una hora antes de meter en la nevera hasta que se solidifique.

Para evitar volver a caer en el error de tomar más azucares de los necesarios, los zumos de frutas que tenemos que utilizar, son aquellos que están refrigerados en las neveras de los supermercados, estos, suelen ser zumos de frutas 100% exprimidos, los zumos que están sin refrigerar en los pasillos de los establecimientos, suelen ser de muy bajo contenido en frutas y muy alto contenido en azucares.

No hace falta usar azúcar en este postre, ya que el azúcar de las frutas será suficiente para darle ese sabor dulce y es una idea estupenda para aquellos niños que no comen fruta o para los golosos de la casa.

Publicado en el número 16 de la revista "De Reojo" de diciembre de 2016 en la página 22

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¿Qué es un dietista o nutricionista?

Existen muchas personas que se dedican al tema de la alimentación, algunos son profesionales de la salud y otros, sin embargo, son los que ponen en práctica lo que es conocido como intrusismo laboral.

Una dieta tiene que cubrir todas las necesidades para mantener la salud y a la vez estar dirigida al objetivo marcado, (bajar o subir peso), bajando en grasas o líquidos sobrantes, nunca perdiendo musculatura o llevando el cuerpo a una deshidratación. Por eso, en el campo de la nutrición, podemos distinguir distintos tipos de profesionales titulados de los cuales podemos fiarnos:

Médicos Endocrinos: con 6 años de estudios.
Diplomados en Nutrición Humana con 3 años de estudios.
Técnicos Especialistas en Dietética y Nutrición con 3 años de estudios.

Toda persona que no esté titulada con alguna de estas tres titulaciones, está totalmente desaconsejado para llevar un control alimenticio o nutricional.
Hoy en día podemos encontrar a monitores de gimnasios que con simplemente leer una revista de alimientación deportiva o realizar un curso de una semana, se aventuran a realizar una dieta.

Ni Licenciados ni Diplomados en Educación Física, ni monitores de gimnasios, ni personal de un herbolario, ni Farmaceuticos, ni auxiliares de Clínica o Farmacia, ni Médicos de otras especialidades no mencionadas anteriormente, ni Veterinarios tienen la titulación ni los conocimientos necesarios para llevar a cabo un seguimiento y control de una dieta alimenticia.

Siempre exige alguna de las titulaciones anteriormente mencionadas para tu tranquilidad, los efectos dañinos que puede hacer una mala alimentación pueden no verse hasta pasados unos cuantos años, como la insuficiencia renal o como problemas en el tubo digestivo. Otros problemas se pueden ver rápidamente mediante la debilidad, mareos, malos humores, colesterol, trigliceridos, deshidratación, hipovitaminosis, etc....

Hazlo por tu salud, por un futuro más fiable.